SULTAN YEMEK TARİFLERİ

Çiğ köfte malzemeleri, geleneksel çiğ köfte yapımında kullanılan malzemeler hemen hemen her yerde aynıdır. Çiğ köfteyi yapan kişi aynı malzemeleri kullanmış olsa dahi, yaptığı çiğ köftenin tat ve lezzetine imzasını atar. Çiğ köfte yapımında en önemli faktör, köfte harcında kullanılan baharat çeşitleri ve miktarlarıdır. Çiğ köfte diğer yemeklere benzemez ve tek doğru tarifi yoktur. Çiğ köfteyi yoğuran kişinin bilgi, beceri ve deneyimi doğrultusunda yapılan çiğ köfte eğer tadanlar tarfından beğeniliyorsa, o çiğ köfte mükemmel hazırlanmış demektir. Beğenilmiyorsa, söylenecek söz yok.

Sultan, hazır satılan ve başkaları tarıfından yoğurulan etli veya etsiz çiğ köfte yemez. Böylesine alışkanlığı olan biri ne yer? İşte bu sıkıntı, Sultan'ı kendi çiğ köftesini yapmaya zorlamıştır. Onlaraca çiğ köfte yoğurduktan sonra; Sultan, kendi çiğ köftesinin malzeme miktarına ve yoğurma sürecine son şeklini vermiştir. Tarifimi deneyin ve kararınızı verin. Bu çiğ köfte yenir mi, yenmez mi? Afiyet olsun. Neler Lazım 2 su bardağı çiğ köftelik bulgur (300 gr.) 300 gr. yağsız dana kıyması bir iri kuru soğan (150 gr.) bir iri domates (200 gr.) bir kaşık domates salçası (30 gr.) bir kaşık tatlı biber salçası (30 gr.) 30 gr. isot veya pul biber 1 tatlı kaşığı karabiber (2 gr.) 1 tatlı kaşığı kimyon (4 gr.) 2 diş sarımsak (10 gr.) 2  çay kaşığı tepelice dolu tuz (8 gr.) 4 dal taze soğan 1 tutam maydanoz

Nohut köftesi topları: Sebzeli falafel nasıl yapılır, nasıl kızartılır: Bir gece boyu ıslatılmış nohut veya haşlanmış nohut, isteğe göre; mantar, brokoli, kuru soğan, taze soğan, sarımsak gibi sebzeler ve çeşitli (karabiber, pulbiber, kimyon benzeri) baharatlarla harcı hazırlanır ve tuz ile tatlandırılır. Hazırlanan falafel harcının bağlayıcısı olarak tercihe göre un, galeta unu veya ekmek kırıntısı kullanılır. Falafel malzemeleri özelliğine göre ezilir, doğranır ya da mutfak robotunda parçalanır. Falafelde kullanılacak sebzelerin bırakacağı su dikkate alınarak, önce sebzeler doğranır ve suyu bir bez kullanılarak sıkılır. Ardından bütün malzemeler yoğrulur, şekil verilir ve derin yağ içinde orta ateşte kızartılır. Sultan sebzeli falafeli bu tarifle yaper. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım bir su bardağı dolusu haşlanmış nohut 100 gr. kültür mantarı bir orta boy kuru soğan bir diş sarımsak bir tutam maydanoz 5 yemek kaşığı kuru ekmek kırıntısı karabiber, pul biber, kimyo

Yumuşak ızgara köfte tarifi: Izgara köfte hazırlamak fazlasıyle kolay olsada, lezzetini tutturmak oldukça zor. Zorluğu köfte yapılacak kıymanın kalitesi ile ilgilidir. Onun için, elinizde doğru malzeme yoksa yaptığınız köfteden sonuç alamazsınız. Elbette sofraya çıkardığınız köfteniz olur ama, damaklar yalan söylemez. Hazır çekilmiş kıyma ile köfte olmaz. Kıymanızı doğrudan gözleriniz önünde çektirmeniz gerekir. Et seçiminde kasaplar bizlerden daha deneyimlidir, devamlı müşterisi olduğunuz kasaptan kıyma temin ederseniz köftenizde sorun yaşamazsınız. Köfte içerisine ekliyeceğiniz soğanın rendelenmesi hiç doğru değildir. Soğanı ince kuşbaşı olarak doğrayıp kullanmanız, köftenizin lezzetini artırmanın bir yoludur. Baharat ilavesi tamamen ailenizin damak zevkine kalmış olsada, tarifimde baharatların bir tatlı kaşığı ölçsünde olması gerekir. Sultan ızgara köftesini bu tarifle hazırlar. Hadi bakalım, kolay gelsin. Neler Lazım yarım kilo dana kaburga kıyması bir soğan iki dilim bayat e

Rendelenmiş domatesli misket köfte yemeği tarifi: Domates soslu misket köfte yemeği yarım kilo kıyma yerine 200 veya 300 gr. kıyma ile de yapılabilir. Elbette seçim, ihtiyacınız ölçüsünde olacak. Eğer 250 gr. kıymanız var ve soslu misket köfte yemeği yapmak istiyorsanız, tarifteki malzemelerin yarı ölçüsünü kullanabilirsiniz. Yemeğinizi bir bardak su yerine, bir çay bardağı sıcak su kullanarak (ağır ateşte) 15 dakika süre içerisinde pişirebilirsiniz. Sultan, domates soslu misket köftesini bazen bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım yarım kilo kıyma üç kaşık sıvı yağ bir soğan iki dilim bayat ekmek üç domates yarım kaşık salça iki sivri biber, üç diş sarımsak karabiber, kimyon, tuz kızartma yağı

Misket köfteli spagetti makarna tarifi: Mitite köfte veya misket köfte, adına ne derseniz deyin; olgun domatesle sosu hazırlanırsa tadına doyum olmaz. Olgun domates derken; domatesin tamamen kızarmış olması, içinin beyaz ve çekirdek yuvalarının yeşil olmaması gerekir. Özellikle içerisi yeşil olan domatesler sos yapımında kullanılırsa, yapılan sos ekşi olur. Birde, soslu yapılan makarnalarda sos makarnaya karıştırıldıktan sonra; kapalı olarak en az 15 dakika dinlendirdikten sonra, servis edilirse makarna daha lezzetli olur. Sultan, misket köfteli makarnayı daima bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım yarım paket çubuk makarna 250 gr. orta yağlı kıyma üç kaşık sıvı yağ bir orta boy soğan bir dilim bayat ekmek iki orta boy domates yarım kaşık salça bir sivri biber, iki diş sarımsak karabiber, kimyon, tuz su

Dana baş etinden enfes köfte tarifi: Baş etinden köfte olur mu, diye sormayın. Baş eti kıymasından öyle bir güzel köfte olur ki, yiyen insanlara yetmez. Hani çıtırdak bir şey yersiniz de, ağızınız hep o şeyi ister ya. Baş eti köftesi öyle bir şey, habire canınız yemek ister. Baş etini bilen var, bilmeyen var. Bilenler zaten biliyor, bilmiyenler için bir ışık yakalım olsun bitsin. Baş eti, büyükbaş hayvanların kellesinden (yanak bölgesinden) çıkarılan sinirsiz et. Köftesi yağlı, sulu ve yumuşacık olur. Piyasada sakatatçılarda satılır, kelle kıyması diye geçer. Üstüne üstlük, diğer kıymalara göre pahalı da değildir. Hayatınızda hiç köfte yapmamış biri olsanız dahi, kelle kıymasıyle yaptığınız köfte dillere destan olur, ünlenirsiniz. Sultan, baş eti kıymasıyle ayda bir kez köfte yapar, yer ve yedirir. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım yarım kilo baş eti kıyması bir orta boy soğan iki dilim bayat ekmek karabiber, pul biber, kimyon tuz

Tencerede izmir köftesi nasıl yapılır? İzmir köftesi, tencere yemekleri ve fırın yemekleri arasında sayılır. Çünkü, izmir köftesi iki yöntem kullanılarak hazırlanabilir. Tencere kullanılarak hazırlanan İzmir köfte ocak üzerinde pişirilir. Diğer yöntem ise, tepsi içerisinde fırında kızartılır. İzmir köfte hangi yöntemle pişirilirse pişirilsin, lezzettinden bir şey kaybetmez. Önemli olan köftesini hazırlamak için kullanılan kıymanın kalitesidir. Bir de, kıyma harçı için kullanılan bayat ekmeklerin fazla olmamasıdır. Köfte harçı hazırlanırken maydanoz katkısı tamamen tercihize kalmış bir şey. Aynı şekilde yemeğin hazırlanmasında sivri biber kullanmakta aynı seçenek, isterseniz kullanabilirsiniz. Sultan, İzmir köftesini her daim bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım yarım kilo kıyma bir soğan bir domates iki patates bir kaşık salça iki dilim bayat ekmek bir yumurta karabiber, kimyon, tuz kızartma yağı

Gerçek sucuk içi köfte tarifi: Gerçek sucuk içi malzemeleriyle hazırladığım sucuk içi köfte tarifim, on numara beş yıldız. Tek eksiği, içine 100 gr. kavram yağı kıyması koymayışımdır. Köftesini yağlı yemeyi sevenler sucuk içi köfte harcının içine en fazla 100 gr. çekilmiş kavram yağı ilave edebilirler. Kavram yağı kasaplarda kilo ile satılır. Kıymayı aldığınız kasaptan ihtiyacınız kadar da kavram yağını almayı unutmayın. İlla kilo ile kavaram yağı almanıza gerek yok. Kavram yağı etin üzerinde bulunan yağdır ve yediğinizde ağızda donma yapmaz. Sucuk içi köfte tarifim acılıdır. Acıyı sevmeyenler karabiber ve toz acı biber ölçüsünü değiştirebilir. Sultan har daim sucuk içi köftesini bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım 1 kilo dana kaburga kıyması 50 gr. soyulmuş sarımsak 25 gr. tatlı toz biber (2 tatlı kaşığı) 25 gr. acı toz biber (2 tatlı kaşığı) 20 gr. kimyon (2 tatlı kaşığı) 2 gr. karabiber (1 tatlı kaşığı) 1 çay kaşığı çekilmiş karanfil 1 çay kaşığı ç

Patatesli, havuçlu, bezelyeli sulu köfte tarifi: En fazla çeşiti olan yemeklerden biri de sulu köftedir. Her yörenin kendine özgü sulu köfte yapma yöntemi vardır. Mutfaklarımızda sulu köftenin sadesi ve terbiyelisi yapılır. Sulu köfte hazırlanırken ana malzeme olarak kıyma, pirinç ya da bulgurla yoğurulan köfte kullanılır. Yoğurt, yumurta sarısı ve limon kulanılarak terbiyesi yapılan köfteye, ekşili sulu köfte adı verilir. Sulu köftenin terbiyelisi veya sadesi hazırlanırken katkı malzeme olarak bakliyat ve sebze çeşitleri kullanılır. Nohut, mercimek gibi kuru bakliyat çeşitleri ve patates, havuç, bezelye gibi sebzelerdir. Bezelye yemekte çiğ veya konserve olarak kullanılır. Çiğ bezelye, yarı pişmiş olarak haşlanır ve doğrudan diğer malzemelerle birlikte yemekte kullanılır. Konserve bezelye ise, yemeğin ocaktan inmesinden 5 dakika önce yemek içerisine katılır. Sulu köfte, ağır ateşte 30 dakika süre içerisinde pişer. Tarifim, sebzeli sulu köfte ile ilgilidir. Sultan, sebzeli sulu köftes

30 dakikada tavuk köfteli çorba tarifi: Tavuk köfteli çorba, tavuk but veya tavuk göğsü kıymasından yapılır. Tavuk budu tavuk göğsüne gör daha yağlı olduğundan, tavuk kıymasını tavuk budundan çektirmeniz çorbanızın lezzetini artıracaktır. Tarifimde çorbayı tatlandırmak için domatae rendesiyle birlikte, domates salçası kullandım. İsterseniz, çorbanızı domates kullanmadan bir kaşık domates salçası ile tatlandırabilirsiniz. Tavuk kıyması diğer kıyma gibi katı olmadığından köfteye şekil vermek için; köfte yoğurulduktan sonra buzdolabında 30 dakika bekletilerek katılaşmasını beklemek gerekiyor. Ayrıca köfte içerisinde galeta unu kullanılabileceği gibi, bayat ekmek içi ıslatılmadan doğrudan kullanılmalıdır. Sultan, bazen tavuk köfteli çorbasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler lazım 250 gr. tavuk kıyması beş kaşık zeytinyağı iki orta boy domates yarım kaşık salça bir orta boy soğan bir kaşık un bir bardak bayat ekmek içi yarım kaşık kuru nane iki diş sarımsak

Dana tranç kıymalı diyet köfte tarifi: Sağlığımızı korumak veya düzeltmek amacıyla, beslenme alışkanlığımızı değiştirerek günlük gıda alımımıza çekidüzen verme işine diyet (rejim, perhiz) diyoruz. Diyet yaparken insan sağlığına zarar veren yiyeceklerden uzak durmamız, bol bol egzersiz yapmamız bilim insanları tarafından öğütleniyor. Son zamanlarda bu bilim insanları arasında çoban yıldızı gibi parlayan, Prof. Dr. Canan Karatay diyet konusunda bilinen bütün ezberleri (akıl, mantık ve bilim kullanarak) bozdu ve bozmaya da devam ediyor. Diyet köftesi yaparken, fazla tüketilmesi durumunda insan sağlığını etkileyen (fazla kilo almak gibi) ekmeği çıkardım. Çünkü, köfte harcına konan ekmek (köfte pişerken) kıymanın yağını bir sünger gibi emiyor. Orta yağlı kıyma ile yapılan köfte, ızgara üzerinde pişerken üzerindeki yağı salacaktır. Geriye yağsız, sağlıklı, beslenmemize uygun yumuşacık köfte kalacaktır. Denerseniz görürsünüz. Sultan diyet köftesini bazen bu tarifle yapar. Hadi bakalım kola

Terbiyeli, sebzeli ekşili köfte tarifi yapımında çoğunlukla patates ve havuç kullanılır. Sebzelerin köftelerle birlikte aynı sürede pişmesi için; havuç ve patates köfte iriliğinde doğranmalıdır. Ekşili köfte yemeğine ekşilik veren limon suyudur. Ekşili köfte piştikten sonra, yumurta sarısı ve limon suyu ile terbiye edilir. Terbiyesi içerisine yoğurt ilave edilirse, yemeğin lezzeti artar. Ekşili köfte harcı hazırlanırken pirinç doğrudan harç içerisine ilave edilebilir. Pirinç yarı pişmiş halde harç içerisine ilave edilirse, köftelerin şekil bozukluğunun önüne geçilmiş olur. Hangi yöntem kolayınıza gelirse onu uygulayın. Sultan, sebzeli ekşi köfte yemeğini çoğu zaman bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler lazım iki yüz elli gram dana kıyması bir soğan, bir patates, bir havuç bir yemek kaşığı tepeli doldurulmuş pirinç dört kaşık zeytinyağı dört kaşık yoğurt bir yumurta sarısı yarım limon suyu karabiber, pul biber bir tutam maydanoz tuz ve su

Fırında patates püreli, yumurtalı dalyan köfte tarifi: Dalyan köfte içinin hazırlanmasında haşlanmış yumurta, bezelye, havuç ve patates kullanılır. Bunların yerine karışık garnitür konserve kullanmak dalyan köfte yapımında kolaylık sağlar. Dalyan köfte fırında iki aşamalı pişirilir. İlki köftenin pişirilmesi, ardından köfte sosunun köfteye çektirilmesidir. Dalyan köfte fırında pişerken çatlamasın diyorsanız, köfte birleşim yerini alta getirmelisiniz. Birde, köfteyi pişirirken fırın ısısını 180°C derecenin üzerinde olmaması gerekir. Patates pürersini buradan tarifine uygun olarak hazırlayabilirsiniz. Sultan, her daim dalyan köftesini bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım yarım kilo dana kıyması iki katı pişmiş yumurta bir çiğ yumurta birer adet havuç, patates bir çay bardağı dolusu iç bezelye bir kuru soğan dört kaşık galeta unu iki diş sarımsak karabiber, pul biber, kimyon bir tutam kıyılmış maydanoz tuz

Kavurma tavasında sebzeli sucuk köfte tarifi: Sucuk köftesini diğer köftelerden ayıran özellik, kıyma yoğuruluyorken içerisine bol baharat ve sarımsak konulmasıdır. Kimi tariflerde sucuk köftesi harcına bayat ekmek ilave edildiği görülebilir. Bu tamamen kişinin tercihine kalmış olsa bile, sucuk köftesi yağlı kıyma ile bayat ekmek konulmadan yapılır. Diğer yemeklerde olduğu gibi sucuk köftesininde çeşitleri vardır. Bunlardan bulgurlu sucuk köfte, sarımsaklı sucuk köfte, mısır unlu sucuk köfte, yufkalı, şişte lavaşta sucuk köfte birer örnektir. Hazırlanan sucuk köfteler bir kaç saat dinlendirildikten sonra mangalda, elektrikli ızgarada, teflon tavada, sac kavurma tavasında ve fırında pişirilir. Sultan, sucuk köftesini domates ve biberlerle birlikte sac kavurma tavasında pişirir. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım yarım kilo orta yağlı kıyma beş diş sarımsak domates, sivri biber karabiber, kimyon pul biber tuz

Yarım kilo kıymadan misket köfte nasıl yapılır? Misket köfte, diğer adıyle mitite köfte kıyma kullanılarak yapılır. Misket köfte daha çok kuzu, koyun, dana etinden çekilen kıyma ile yapılsa da, bazen tavuk kıymasıda kullanılmaktadır. Misket köfte ile tencere, güveç, tava, ızgara ve fırın yemekleri hazırlanır. Bu yemekler arasında misket köfte çorbası, misket köfte tavası, misket köfteli makarna, patatesli misket köfte, yoğurtlu misket köfte, kürdanlı misket köfte, pirinçli misket köfte, bulgurlu misket köfte, sebzeli misket köfte, beğendili misket köfte, bamyalı misket köfte, elmalı misket köfte, sarımsaklı misket köfte, soslu misket köfte, tavuklu misket köfte, taratorlu misket köfte, şişte misket köfte, patlıcanlı misket köfte, domates yatağında misket köfte, pırasalı, nohutlu, kerevizli, bezelyeli misket köfteyi sayabiliriz. Yani, misket köfte ile yemek hazırlamak için seçenek hayal gücünüzle sınırlı. Sultan, çoğu zaman misket köftesini bu tarife göre yapar. Hadi bakalım kolay gels