SULTAN YEMEK TARİFLERİ

Etli karışık dolma (patlıcan, kapya biber, kabak) Etli dolma iç harcı iki şekilde hazırlanır. Birinci yöntem; iç harç malzemeleri çiğden bir araya getirilir ve dolama yapılacak sebzenin içerisine doldurulur. İkinci yöntem ise; iç harç malzemeleri belirli sıra ile yağ içerisinde kavurularak dolma içi hazırlanır ve dolma yapılacak sebzenin içerisine doldurulur. Çiğden veya kavrularak hazırlanmış, iç malzeme ile doldurulan dolmaların arasında elbette lezzet farkı var. Bu farkın damaklar üzerindeki etkisi, kişinin yemek alışkanlıklarına göre değişir. Annemiz dolma içini (çiğden veya kavurma) hangi yöntemle hazırlıyorsa, önümüze konan dolmanın lezzetini anne yemeği alışkanlığımıza göre belirleriz. Sultan, bazen etli dolmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler lazım İki patlıcan iki sakız kabağı yedi al biber (kapya biber) 200 gr. kıyma altı kaşık zeytinyağı bir iri soğan üç orta boy domates üç diş sarımsak bir bardak pirinç yarım kaşık domates salçası yarım k

Etli girit kabağı dolması tarifi: Bilinen girit kabağı yemekleri; girit kabağı dolması, girit kabağı çorbası, girit kabağı silkmesi, girit kabağı kavurması, girit kabağı mücveri, girit kabağı haşlaması ve girit kabağı gratendir. Girit kabağının bütün yemekleri hakkı ile yapılırsa nefis olur, tabakta artırılmaz. Girit kabağının diğer kabaklardan farkı, çok sulu olmasıdır. Bu nedenle, girit kabağı ile yapılan yemeklerde (yemeğe su verilirken) kabağın bırakacağı su da hesaplanması gerekir. Sultan, etli girit kabağı dolmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım altı orta boy girit kabağı 200 gram kıyma altı kaşık zeytinyağı bir soğan iki domates bir çay bardağı pirinç yarım kaşık salça karabiber, kimyon, kuru nane maydanoz, tuz

Kabak dolması ve içi nasıl hazırlanır? Dolmalar olsun ya da sarmalar olsun, sık sık yapılan yemeker değil. Uğraşısı yüzünden arada bir yaptığım yemek çeşiti. Kabak dolmasının içini iki şekil de hazırlarım. Ya bulgurlu, ya da pirinçli. Her iki dolma çeşitimin horantamız içinde alıcısı var, ben daha çok pirinçli olanını severim. Kabak dolması yaparken bir kabak seçimi sıkıntı verir, bir de içinin az veya fazla gelmesi sıkıntı verir. Elbette bu sıkıntıları ilk yemek yaptığım zamanlarda yaşadım. Şimdi mutfağın kurdu oldum, çözümsüzlük diye bir şey tanımıyorum. Kabağım mı yetmedi, ya da içimi fazla geldi. Çözümü kolay, patlıcan veya domates doldurur tencerenin boşluklu yanına koyarım. Üste bulunan tencerenin içerisine iki adet patlıcan dolmasını bu nedenle, doldurdum ve koydum. Herkes dolma yapar, Sultan dolmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin. Neler Lazım sekiz tane kabak 200 gram kıyma bir çay bardağı zeytinyağı bir iri soğan iki domates iki su bardağı pirinç b

Dana kıymalı etli biber dolması tarifi: Bütün dolmalar ufak tefek ayrıntılarıyle beraber aynı yöntemle yapılır. Şikayeti olmayan dolma hazırlamak için, bir iki inceliğe dikkat etmek gerekir. Dolma içini bastırarak tıkış tıkış doldurursanız dolma içiniz lapa olur. Ayrıca, tencereye fazla su ilavesi ile birlikte dolmanızı yüksek ısı da pişirirseniz aynı sonla karşılaşırsınız. Bir de etli dolma harcını hazırlarken en son pirinçi ilave etmeniz gerekir. Eğer pirinçi diğer malzemeler ile birlikte yoğurursanız pirinçler kırılacaktır. O yüzden, iç harçınızı hazırlayın en son pirinçi ilave edin ve karıştırın. Etli dolmanızı güzel kıyma ile yaparsanız, sevilmeyen o yağ kokusunu almayacaksınız, fazla söze hacet yok. Sultan; sebzelerin mevsiminde yaptığı etli biber dolmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin. Neler Lazım onbeş dolmalık biber 200 gram kıyma yarım çay bardağı zeytinyağ iki soğan üç domates bir bardak pirinç bir kaşık salça karbiber, kuru nane, tuz maydanoz

1/2 kilo zeytinyağlı salamura yaprak sarması tarifi: Asma yaprağı, taze ve salamura yapılarak yemek yapımında kullanılır. Adına sarma ya da dolma deyin, asma yaprağı etli veya etsiz olarak sarma yapımında kullanılır. Asma yaprağının bulgur veya pirinç katkılı, sade ya da kıymalı pilavı yapılır. Kuşbaşı et kullanılarak yöresel çabut aşı ve bulgur kullanılarak Tokat yöresinin bat yemeği yapılır. Ayrıca kuşbaşı et, yarma kullanılarak Çorum yöresine ait yırtma yemeği yapılır. Asma yaprağı çoğu tavuk, balık ve et yemeklerinin hazırlanmasında yatak olarak kullanılır. Tarifim, zeytinyağlı yaprak dolması ile ilgilidir. Sultan, zeytinyağlı yaprak dolmasını her daim bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım yarım kilo salamura asma yaprağı iki bardak pirinç dört baş iri soğan bir buçuk çay bardağı zeytinyağ bir paket dolmalık fıstık, bir çay bardağı kuş üzümü bir çay kaşığı tarçın, bir tatlı kaşığı dolma baharı, yarım çay bardağı kuru nane bir limon, iki kesme şeker, b

1 kilo kırmızı biberle, etli biber dolması nasıl yapılır? Kırmızı biber, diğer adıyle kapya biberi mutfaklarımızda geniş bir kullanım alanına sahiptir. Çorbası, dolması, kızartması ve çoğu et yemeklerinde katkı sebze olarak kullanıldığı gibi değişik tariflerle meze yapılarak kullanılır. Özellikle dolması, bulgurlu ya da pirinçli yapılmaya değer bir yemektir. Sultan çoğu zaman kırmızı biber dolmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin. Neler Lazım bir kilo kırmızı biber 200 gram kıyma iki domates bir kaşık salça iki soğan bir çay bardağı zeytinyağ bir bardak pirinç karabiber, kuru nane, tuz maydanoz

Kıymalı lahana sarması'nın içi kıyma, satır kıyması, pirinç ya da bulgur ve çeşitli baharatlar kullanılarak hazırlanır. Sarma içinde kullanılacak et ne kadar yağlı olursa, sarmanız o kadar lezzetli olur. Bir de lahana sarması kemikli kaburga eti ile birlikte pişirilirse yenmesine doyum olmaz. Kemikli kaburga eti kullanılacaksa eğer, tencerenin tabanına yayıldıktan sonra üzerine sarmalar dizilir. Sultan, bazen lahana sarmasını kemikli et ile pişirir. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım orta boy lahana 200 gr. orta yağlı dana kıyması bir bardak pirinç iki iri soğan bir kaşık domates salçası bir çay bardağı sıvı yağ karabiber, kuru nane, maydanoz su ve tuz

Düdüklüde dana kıymalı yaprak sarması tarifi: Düdüklü tencerede yaprak sarması benim vazgeçilmezim. Yaprak sarmasını katiyen normal tencerede yapmam. Niye yapayım ki, güzel olmaz. Yaprağı ne kadar haşlasam haşlıyayım, yerken dişime dolanır. Gözünü sevdiğim düdüklüm; sankim yaprak sarması için yapılmış, yumuşacık şeker helvası gibi pişirir (yerken ağızımda erir ve dağılır) sarmamı. İçini de iyi doldurrum, sarmadan bir ısırık alınca ağızımı doldurur, dilimi döndürmekte müşkülat çekerim. Niye mi, sarma yaparken bolcana doldurrum içini. Siz de elinizi korkak alıştırmayın, sarma içi artacak diye endişelenmeyin. Yaprağınız artar, içiniz artmaz, rahat olun. Verdiğim malzemelerle 4 kişiye fazla fazla yetecek miktarda sarma sarılır. Ağız tadında yaprak sarması yemek istiyorsanız, asma yaprakları kartlaşmadan sarmanızı sarın emi. Sultan her daim az kıymalı sarmasını bu tarifle yapar ve dişine uygun düdüklüsünde pişirir yer. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım 150 gr. taze asma yaprağı

30 tane kuru patlıcan dolması, dana kıymalı tarifi: Etli sebze dolmalarının içi, kıyma ya da satır kıyması denilen et ile hazırlanır. Satır kıyması, lop etin satır veye bıçak ile çok küçük doğranmasıdır. Dolma için kullanılacak sebzeler kuru ya da taze olsun, hep aynı yöntemle hazırlanır. İç harçta kullanılacak ana malzemeler dışında kalan diğer malzeme çeşitleri ve oranları yöreden yöreye değişir. Kurutulmuş patlıcan dolması bulgurlu ya da pirinçle yapılabilir. Dolma hazırlarken dikkat edilecek konu, içlerin çok sıkı şekilde doldurulmamasıdır. Tarifim, pirinçli kuru patlıcan dolması ile ilgilidir. Sultan, kuru patlıcan dolmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım otuz adet dolmalık kuru patlıcan 250 gram kıyma bir çay bardağı zeytinyağ üç soğan iki domates bir bardak pirinç yarım kaşık domates salçası yarım kaşık biber salçası üç diş sarımsak karabiber, kimyon, sumak, kuru nane maydanoz, tuz

Dolma içi nasıl hazırlanır, her eve lazım tarif: Etli veya kıymalı dolma içi nasıl hazırlanır? Domates dolması ya da biber dolması yaparken, iç harcının artmaması şansa bırakılmamalıdır. İç harç malzeme miktarları göz kararı yerine hesaplanarak belirlenirse, kesinlikle iç harcınız artmaz. Bu sayede, doldurduğunuz dolmaların sonunda kendinizi koca bir kuru afferinle ödüllendirebilirsiniz. Ben hep öyle yaparım, siz niye yapmayasınız ki? Dolma biber veya domates dolması yapımında, iç harç için benim hesabım şöyle: Bir dolma biber veya bir domates için; bir tatlı kaşığı tepelice doldurduğum pirinç, 10 gr. kıyma ve 10 gr. soğan hesap ederim.

Kıymalı taze patlıcan dolması tarifi: Taze patlıcan dolması istenirse etli veya kıymalı yapılabilir. İç harç içerisine taze nane, ya da kuru nane konulabilir. İç harç içerisinde kullanılacak doğranmış et veya kıyma yağlı olursa, taze patlıcan dolması daha lezzetli olur. Taze patlıcan dolması için her çeşit patlıcan kullanılabilir. Patlıcan bütün olarak doldurulabileceği gibi, bölünerekte doldurulabilir. Bölünmüş patlıcanları tencereye dizerken dik olarak dizilmesine dikkat etmek gerekir. Tarifimde kemer patlıcanı parçalara bölerek kullandım. Sultan, patlıcan mevsiminde sıklıkla bu tarifi kullanarak taze patlıcan dolmasını yapar. Hadi bakalım kolay gelsin. Neler Lazım bir kilo patlıcan 150 gr. kıyma altı kaşık zeytinyağı bir soğan iki domates bir çay bardağı pirinç yarım kaşık domates salçası üç iri diş sarımsak karabiber, kimyon, pul biber nane, maydanoz iki bardak sıcak su tuz